发明 一种山核桃壳烟熏液纳米胶囊及其制备方法和用途（山核桃 烟熏液 液熏法）
【食品 烟熏制品】 1人
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摘要：本发明公开了一种山核桃壳烟熏液纳米胶囊及其制备方法和用途，本方法以山核桃壳为原料，将山核桃壳干馏分解、烟气冷凝得到烟熏液初品，烟熏液初品经大孔树脂脱除杂质，得山核桃壳烟熏液，山核桃壳烟熏液经壳聚糖和明胶包埋得烟熏液纳米胶囊。通过该方法所得的山核桃壳烟熏液纳米胶囊多酚类物质的含量为7.0～8.5%，羰基类化合物的含量为2.8～3.5%，pH 2.3～2.8，3,4‑苯并芘未检出，纳米胶囊颗粒直径为12.0～12.5 nm；同时，该纳米胶囊可以提高山核桃壳烟熏液的稳定性，避免有效成分变质，并可有效控制烟熏液活性物质的释放速度。
